Bihar Board Class 11th Home Science Chapter 1 Notes in Hindi - पाचन तंत्र (Digestive System)

खंड 1: पाचन एवं पाचन तंत्र की परिभाषा (Definition of Digestion)

1.1 पाचन (Digestion) क्या है?

भोजन के जटिल, अघुलनशील और बड़े अणुओं को भौतिक एवं रासायनिक क्रियाओं द्वारा सरल, घुलनशील और अवशोषण योग्य छोटे अणुओं में बदलने की प्रक्रिया को पाचन (Digestion) कहते हैं।

सरल शब्दों में: कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में, प्रोटीन को एमीनो अम्ल में, और वसा को वसीय अम्ल (Fatty Acids) व ग्लिसरॉल में तोड़ना ही पाचन है।

1.2 पाचन तंत्र (Digestive System)

पाचन क्रिया में भाग लेने वाले सभी अंगों और ग्रंथियों के समूह को संयुक्त रूप से पाचन तंत्र कहते हैं। मानव पाचन तंत्र मुख्य रूप से दो भागों से मिलकर बना है:

1. आहार नाल (Alimentary Canal): मुख से लेकर गुदा तक फैली लगभग 8 से 10 मीटर लंबी एक कुंडलित नली।
2. पाचक ग्रंथियाँ (Digestive Glands): वे ग्रंथियाँ जो पाचक रस (Enzymes) स्रावित करती हैं।

खंड 2: आहार नाल के मुख्य अंग (Organs of Alimentary Canal)

मानव की आहार नाल में क्रम से निम्नलिखित अंग आते हैं:

2.1 मुख एवं मुखगुहा (Mouth & Buccal Cavity)

• दाँत (Teeth): भोजन को चबाने और काटने का काम करते हैं। वयस्क मनुष्य में 32 दाँत होते हैं (कृंतक, रदनक, अग्रचवर्णक, चवर्णक)।
• जीभ (Tongue): यह भोजन में लार मिलाती है तथा स्वाद कलिकाओं (Taste Buds) द्वारा स्वाद का ज्ञान कराती है।

2.2 ग्रसनी एवं ग्रासनली (Pharynx & Oesophagus)

ग्रसनी से भोजन ग्रासनली में जाता है। ग्रासनली लगभग 25 सेमी लंबी नली है। इसमें क्रमाकुंचन गति (Peristalsis Movement) होती है, जिससे भोजन सिकुड़न और फैलाव के साथ आमाशय की ओर खिसकता है। इसमें कोई पाचन नहीं होता।

2.3 आमाशय (Stomach)

यह आहार नाल का सबसे चौड़ा, 'J' आकार का थैला होता है जहाँ भोजन 3 से 4 घंटे तक ठहरता है। आमाशय की दीवारों से जठर रस (Gastric Juice) स्रावित होता है जिसमें हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (HCl) और पेप्सिन एंजाइम होता है।

2.4 छोटी आँत (Small Intestine)

यह आहार नाल का सबसे लंबा भाग (लगभग 6 से 7 मीटर) है। भोजन का **अंतिम एवं पूर्ण पाचन तथा अवशोषण** छोटी आँत में ही होता है। इसके तीन भाग होते हैं:

• ग्रहणी (Duodenum): आमाशय से जुड़ा पहला भाग।
• मध्यांत्र (Jejunum): बीच का भाग।
• शेषांत्र (Ileum): अंतिम भाग, जहाँ अंगुली जैसी संरचनाएँ (रंसांकुर / Villi) अवशोषण का कार्य करती हैं।

2.5 बड़ी आँत एवं गुदा (Large Intestine & Anus)

अपचित भोजन बड़ी आँत में पहुँचता है। यहाँ केवल **जल और लवण का अवशोषण** होता है। अपचित अपशिष्ट पदार्थ (मल) मलाशय (Rectum) में एकत्र होता है और समय-समय पर गुदा (Anus) द्वारा बाहर निकाल दिया जाता है।

खंड 3: पाचक ग्रंथियाँ एवं पाचक रस (Digestive Glands & Enzymes)

खंड 4: भोजन के पाचन की संपूर्ण क्रियाविधि (Process of Digestion)

1. मुखगुहा में पाचन:

दाँतों द्वारा भोजन को पीसा जाता है। लार का **टायलिन एंजाइम** स्टार्च (मंड़) को शर्करा में बदल देता है।

2. आमाशय में पाचन:

HCl अम्लीय माध्यम बनाता है और जीवाणुओं को नष्ट करता है। **पेप्सिन एंजाइम** प्रोटीन को पेप्टोन में बदलता है, तथा **रेनिन एंजाइम** दूध के प्रोटीन (केसिन) को जमाता है।

3. छोटी आँत में पाचन:

यकृत से आकर **पित्त रस** वसा को छोटी-छोटी बूँदों में तोड़ता है। अग्न्याशय से आने वाला **ट्रिप्सिन** पेप्टोन को पेप्टाइड में, **एमाइलेज** स्टार्च को, और **लाइपेज** वसा को वसीय अम्ल में बदल देता है। आंत्र रस पाचन की प्रक्रिया को पूरा करता है।

खंड 5: अवशोषण, स्वांगीकरण एवं मल त्याग

• अवशोषण (Absorption): पचे हुए सरल पोषक तत्वों का छोटी आँत के रंसांकुरों (Villi) द्वारा रक्त में पहुँचना।
• स्वांगीकरण (Assimilation): रक्त द्वारा अवशोषित पोषक तत्वों का शरीर की कोशिकाओं में जाकर ऊर्जा, मरम्मत और वृद्धि के लिए उपयोग होना।
• बहिष्पेक्षण / मल त्याग (Egestion): अनपचे अपशिष्ट पदार्थ का गुदा द्वारा शरीर से बाहर निकलना।

खंड 6: पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने के नियम

1. भोजन को चबा-चबाकर धीरे-धीरे खाना चाहिए।
2. आहार में पर्याप्त मात्रा में रेशेदार फल, हरी सब्जियाँ (Roughage) और जल शामिल करना चाहिए।
3. निश्चित समय पर ही भोजन करना चाहिए, अतिभोजन (Overeating) से बचना चाहिए।
4. भोजन के तुरंत बाद अत्यधिक ठंडा पानी नहीं पीना चाहिए।

खंड 7: बिहार बोर्ड क्वेश्चन बैंक (Question Bank)

7.1 VVI बहुविकल्पीय प्रश्न (MCQs)

1. मानव शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि कौन सी है?
   (A) अग्न्याशय
   (B) यकृत (Liver)
   (C) लार ग्रंथि
   (D) जठर ग्रंथि
   उत्तर: (B) यकृत (Liver)


2. भोजन का पूर्ण पाचन आहार नाल के किस भाग में होता है?
   (A) आमाशय में
   (B) बड़ी आँत में
   (C) छोटी आँत में
   (D) मुखगुहा में
   उत्तर: (C) छोटी आँत में


3. लार में कौन सा एंजाइम पाया जाता है?
   (A) पेप्सिन
   (B) ट्रिप्सिन
   (C) टायलिन
   (D) लाइपेज
   उत्तर: (C) टायलिन


4. आमाशय में स्रावित होने वाला अम्ल कौन सा है?
   (A) सल्फ्यूरिक अम्ल
   (B) हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (HCl)
   (C) एसिटिक अम्ल
   (D) नाइट्रिक अम्ल
   उत्तर: (B) हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (HCl)


5. पित्त रस का निर्माण कहाँ होता है?
   (A) पित्ताशय में
   (B) यकृत में
   (C) अग्न्याशय में
   (D) आमाशय में
   उत्तर: (B) यकृत में (ध्यान दें: संचित पित्ताशय में होता है, निर्माण यकृत में होता है)


6. प्रोटीन को पचाने वाला मुख्य एंजाइम आमाशय में कौन सा है?
   (A) पेप्सिन
   (B) एमाइलेज
   (C) लाइपेज
   (D) टायलिन
   उत्तर: (A) पेप्सिन

7.2 लघु उत्तरीय प्रश्न (Short Answer Questions - 2 Marks)

प्र 1. पाचन से आप क्या समझते हैं?
उत्तर: भोजन के जटिल और अघुलनशील तत्वों को भौतिक व रासायनिक क्रियाओं द्वारा सरल और घुलनशील तत्वों में बदलने की प्रक्रिया को पाचन कहते हैं।

प्र 2. आमाशय में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल (HCl) के दो कार्य लिखें।
उत्तर: 1. यह भोजन के साथ आए हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट करता है। 2. यह पेप्सिन एंजाइम को सक्रिय करने के लिए अम्लीय माध्यम प्रदान करता है।

प्र 3. क्रमाकुंचन (Peristalsis) गति किसे कहते हैं?
उत्तर: ग्रासनली (Oesophagus) की दीवारों में होने वाले क्रमिक सिकुड़न और फैलाव को क्रमाकुंचन गति कहते हैं, जिससे भोजन आसानी से आमाशय की ओर खिसकता है।

7.3 दीर्घ उत्तरीय प्रश्न (Long Answer Questions - 5 Marks)

प्र 1. मानव के पाचन तंत्र का वर्णन करें तथा पाचक ग्रंथियों के महत्व को समझाएँ।
उत्तर: (उत्तर के लिए खंड 2 में दिए गए आहार नाल के अंगों और खंड 3 की पाचक ग्रंथियों की तालिका का विस्तार से वर्णन करें।)